Ученые объяснили, какая пища считается ультраобработанной

Ультраобработанные продукты в последнее время стали центральной темой дискуссий в области питания. Они рассматриваются как один из главных факторов, влияющих на здоровье, и вызывают активные споры среди учёных и пользователей социальных сетей. В ответ на растущий интерес была разработана система искусственного интеллекта, помогающая потребителям выбирать менее обработанные продукты во время покупок.



Однако при более глубоком изучении концепция ультраобработанных продуктов оказывается сложной и неоднозначной. Классификация пищевых продуктов включает в себя несколько категорий: от свежих и минимально обработанных до тех, которые подверглись значительной переработке. Самая распространённая система NOVA относит к ультраобработанным как очевидно вредные продукты, такие как пончики, так и замороженные ужины, приготовленные из полезных ингредиентов. При этом домашняя выпечка с высоким содержанием сахара может не попасть в эту категорию.

Классификация ультраобработанных продуктов была впервые предложена в Бразилии, где распространение фасованных продуктов сопровождалось ростом уровня ожирения и диабета. Производители оправдывали это снижением уровня голода в стране. Однако дискуссии о вреде таких продуктов продолжаются.

Отказ от ультраобработанной пищи считается более полезным советом, чем простая рекомендация избегать жиров и отдавать предпочтение их обезжиренным аналогам. Врачебное сообщество может сыграть важную роль, помогая людям сократить потребление вредных ингредиентов. Остаётся открытым вопрос о том, какие именно компоненты — масла, добавки или сам процесс переработки — представляют наибольшую угрозу.

Популярность ультраобработанных продуктов объясняется их удобством, доступностью и длительным сроком хранения. Учёные могут способствовать снижению уровня хронических заболеваний, если разработают способы сделать такие продукты более полезными. Дополнительные исследования помогут определить, какие из них наиболее вредны для здоровья.

Наиболее весомым аргументом против ультраобработанных продуктов остаются эпидемиологические исследования, выявившие связь между их чрезмерным потреблением и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии. Однако другие факторы, такие как уровень доходов, курение и малоподвижный образ жизни, также могут играть важную роль.

Одно из значимых исследований проводилось в лабораторных условиях, где участники в течение нескольких недель употребляли исключительно ультраобработанные продукты. Эксперимент показал, что высококалорийная пища, например куриные наггетсы и картофель фри, способствовала набору веса, тогда как другие ультраобработанные продукты, включая йогурты и овсянку, не приводили к такому эффекту. Эти результаты свидетельствуют о том, что сам факт высокой степени обработки не всегда предсказывает влияние на здоровье.

Другое исследование проверяло гипотезу о том, что ультраобработанные продукты вызывают зависимость, провоцируя выброс дофамина, подобно наркотикам. Однако проведённые сканирования мозга не подтвердили эту теорию.

Вкусовые предпочтения также являются важным аспектом дискуссии. Многие люди утверждают, что домашняя еда вкуснее, чем магазинные аналоги. Дариуш Мозаффарян из Университета Тафтса соглашается с этим, отмечая, что в некоторых случаях домашние блюда оказываются менее сытными, что может приводить к перееданию.

Учёные также изучают влияние отдельных ингредиентов, регулярно встречающихся в ультраобработанных продуктах. Искусственные эмульгаторы, используемые для придания кремообразной текстуры, могут негативно воздействовать на микрофлору кишечника. В то же время споры вызывает употребление соевого масла: эпидемиологи считают его полезным, тогда как биохимики предполагают, что избыток таких жиров может нарушать усвоение омега-3.

На протяжении многих лет насыщенные жиры, содержащиеся в цельном молоке, сыре и мясе, считались фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Однако недавние обзоры научных данных ставят это под сомнение. Некоторые исследования указывают, что люди, потребляющие жирные молочные продукты, зачастую оказываются здоровее тех, кто выбирает обезжиренные аналоги.

Другое исследование выявило связь между долголетием и употреблением растительных масел, а также незначительное сокращение продолжительности жизни у людей, которые уже имели проблемы со здоровьем и употребляли сливочное масло.

Некоторые специалисты фокусируются не на составе, а на самой технологии обработки. Учёные из Северо-Восточного университета разработали алгоритм, анализирующий пропорции питательных веществ в продуктах, чтобы определить степень их обработки. Однако пока эта модель не получила практического применения в оценке последствий для здоровья.

Источник: www.livemint.com