Жареный кофе арабика содержит мощные антидиабетические молекулы

В свежем исследовании, опубликованном в журнале Beverage Plant Research, специалисты изучили химический состав обжаренных зёрен арабики и выявили новые биологически активные соединения. В ходе работы были обнаружены три ранее неизвестных дитерпеновых эфира, получивших название каффальдегиды A, B и C. Эти вещества проявили выраженную способность снижать уровень сахара в крови за счёт ингибирования активности альфа-глюкозидазы. Их действие оказалось более значительным по сравнению с контрольным препаратом акарбозой. Дополнительно удалось выделить ещё несколько дитерпенов в следовых количествах, что подтвердило роль кофе не только как привычного напитка, но и как потенциального функционального продукта.



Функциональные продукты питания рассматриваются как особая категория пищи, в составе которой содержатся вещества, оказывающие благотворное влияние на здоровье, выходящее за рамки обычного питания. К ним могут относиться как натуральные продукты, например ягоды, так и специально обогащённые ингредиенты, включая пробиотики. Их действие связано с антиоксидантными, противовоспалительными, гипогликемическими и другими свойствами.

Кофе занимает особое место среди растений, представляющих экономическую ценность. Наиболее известны его разновидности — арабика и робуста, которые культивируются по всему миру. Среди ключевых компонентов этого напитка выделяются дитерпеноиды, преимущественно представленные эфирами. Всего в кофе описано более семидесяти видов подобных соединений, среди которых кахвеол и кафестол известны своей способностью снижать уровень сахара и оказывать противораковое действие. Сложный химический состав обжаренных зёрен делает актуальным поиск новых биоактивных веществ.

Современные методы анализа, такие как ядерный магнитный резонанс и высокоэффективная жидкостная хроматография в сочетании с масс-спектрометрией, позволяют ускорить идентификацию подобных соединений и оценить их биологическую активность. Именно комбинация этих технологий легла в основу проведённого исследования. Учёные минимизировали использование традиционного хроматографического разделения, стремясь сделать процесс более экологичным и рациональным.

В результате экстракт кофе был разделён на девятнадцать фракций, которые прошли многоэтапное исследование. Анализ позволил выделить группу образцов, проявивших наибольшую активность в отношении альфа-глюкозидазы. В дальнейшем именно из этой группы были выделены три новых соединения, подтвердивших своё действие при спектроскопическом и масс-спектрометрическом изучении. Их структура указывает на принадлежность к эфирообразным дитерпенам с различной длиной углеводородных цепей.

***

Источник: www.news-medical.net