Гастроэнтеролог Симаков объяснил, почему суши и роллы вызывают желание заказывать их снова

Суши и роллы — это не просто еда, а настоящая гастрономическая магия, способная вызвать тягу к повторному заказу всего через несколько дней после последнего ужина. Почему же так происходит? На этот вопрос ответил нейрогастроэнтеролог Андрей Симаков.

Согласно словам врача, причина кроется в уникальном сочетании ярких вкусов, которые легко запоминаются и оставляют приятные ассоциации. Ученые выделяют умами как один из базовых вкусов, который в первую очередь связывают с глутаматом и нуклеотидами. Эти вещества усиливают насыщенность и придают «мясистость» вкусовым ощущениям.

«Тяга к роллам и суши объясняется тем, что рыба и соевый соус создают интенсивный концентрированный вкус. Японцы называют это умами. Он активирует вкусовые рецепторы, и человеку становится просто вкусно, что затем формирует положительную ассоциацию с этими блюдами», — отметил Симаков.

Особенно примечательно, что именно сочетание различных ингредиентов играет ключевую роль в формировании вкусового предпочтения. В суши и роллах часто можно встретить рыбу, соевый соус, водоросли, а также ферментированные или соленоватые добавки. Все эти компоненты создают плотный и насыщенный вкус, который мозг воспринимает как особенно привлекательный. Это и объясняет, почему такие блюда кажутся многим особенно «затягивающими» по вкусу.

При этом важно понимать, что речь не идет о зависимости в привычном смысле, а скорее о высокой вкусовой привлекательности этих продуктов. Как подчеркнул врач, значительную роль играют также соус, текстура и привычка. Мягкий рис, жирная рыба, соленый соевый соус и, порой, сладковатые нотки маринадов создают быстрое и яркое сенсорное удовольствие. Это активирует системы подкрепления в мозге, тем самым усиливая желание вновь выбрать знакомые и любимые блюда.

По словам Симакова, тяга к суши не является универсальной и зависит от множества факторов, таких как переносимость, пищевые привычки и индивидуальное восприятие вкуса. Исследования в области сенсорики подтверждают, что чувствительность к вкусу умами варьируется у разных людей, в том числе из-за особенностей рецепторов. Поэтому один человек может с удовольствием заказывать роллы каждую неделю, в то время как другому они могут быть совершенно безразличны.

«Любовь к суши сама по себе не указывает на наличие проблем со здоровьем. Гораздо важнее обращать внимание на состав конкретных блюд и частоту их употребления. Если человек часто выбирает блюда с большим количеством соленых соусов, жареных добавок и калорийных топингов, то такой рацион не может считаться сбалансированным. Однако механизмы, стоящие за тягой к этим блюдам, обычно связаны просто с их вкусом. У тех, кто хорошо переносит такую еду, подобное ощущение со временем закрепляется», — подытожил эксперт.

Читайте также: