Врач Видякина призвала не мариновать шашлык в алюминиевой посуде

Приготовление шашлыка — это не только искусство, но и наука, требующая внимательного подхода к выбору посуды для маринования. Как сообщает «Газета.Ru», врач-гастроэнтеролог и нутрициолог клиники «Будь Здоров» на Ходынке Ольга Видякина предупреждает о возможных рисках, связанных с использованием алюминиевой посуды. Алюминий, как известно, подвержен окислению, и его частицы могут попадать в пищу, что особенно актуально для продуктов, содержащих кислоты, соли и приправы.

«Алюминий довольно легко окисляется и часть его неизбежно попадает в пищу, особенно это касается продуктов с определенной кислотностью, наличием приправ и соли при длительном приготовлении пищи в такой посуде», — говорит Видякина. Это означает, что если вы маринуете мясо с лимонным соком, уксусом, томатами или вином, алюминий из посуды может более активно проникает в ваше блюдо. Однако, как утверждает врач, алюминий не является необходимым для нашего организма и его поступление стоит ограничивать.

Кроме того, при готовке мяса на мангале могут возникнуть и другие проблемы. Высокая температура приводит к интенсивной жарке, что в свою очередь способствует образованию корочки, содержащей продукты гликации. Эти вещества могут повышать уровень холестерина, вызывать заболевания сосудов и атеросклероз, а также поддерживать хроническое воспаление в организме.

«Для регуляции температуры и минимизации горения следует использовать правильные маринады, обязательно срезать подгоревшие участки и толстую зажаристую корочку», — добавляет Видякина. Ранее врачи также советовали выбирать маринад для шашлыка в зависимости от типа мяса, что может оказать значительное влияние на вкус и здоровье.

Читайте также: