Диетолог Минздрава Челябинской области рассказала о пользе хлеба

Хлеб по-прежнему остается обязательной частью рациона для многих людей. Особенно к нему привыкло старшее поколение, которое добавляет его почти к каждому блюду. Однако сейчас все чаще внимание обращают не только на сытность, но и на состав продуктов. Диетолог Елена Афонина рассказала 74.RU, насколько полезен хлеб, на какие ингредиенты стоит смотреть при покупке и чем отличаются популярные сорта, продающиеся в Челябинске.

Главный внештатный диетолог Минздрава Челябинской области отметила, что считать хлеб вредным продуктом неправильно. При этом пищевая ценность у разных видов отличается. Пшеница и рожь содержат витамины группы B, микро- и макроэлементы, однако часть полезных веществ теряется при производстве муки.

По словам Елены Афониной, максимум полезных компонентов находится в оболочке зерна. Мука высшего сорта производится из очищенного зерна, поэтому в ней в основном остается крахмал. Такой хлеб дает энергию, но более полезными считаются изделия из муки первого сорта, обдирной или обойной. Если эти виды муки указаны в составе первыми, значит в хлебе больше клетчатки и пищевых волокон, необходимых кишечнику и микробиому. Дополнительным плюсом специалист назвала наличие цельного зерна, овощей и семечек. При этом такой хлеб отличается более высокой кислотностью, поэтому важна нормальная работа ЖКТ.

Обойная, или цельнозерновая мука, считается самой «нерафинированной», поскольку при помоле используется все зерно полностью. Афонина добавила, что ржаная мука хорошо усваивается как детьми, так и пожилыми людьми. При этом она напомнила: темный цвет еще не означает, что хлеб действительно ржаной. Иногда производители используют пшеничную муку с патокой и красителями.

Диетолог считает, что чем короче состав, тем лучше. Классический хлеб включает муку, воду, соль, дрожжи и иногда масло. Сейчас производители нередко добавляют разрыхлители, улучшители вкуса и консерванты для увеличения срока хранения.

Отдельно специалист обратила внимание на содержание соли. В хлебе ее может быть от одного до двух процентов от общего веса, что важно учитывать людям с заболеваниями, требующими бессолевой диеты, в том числе при гипертонии.

Мифом Афонина назвала и мнение о вреде дрожжей. Хлебопекарные дрожжи погибают при температуре выше 50 градусов, поэтому после выпечки их не остается. Они нужны для мягкости и пористой структуры. Без процесса брожения хлеб превращается в плотную лепешку. Если продукт позиционируется как бездрожжевой, значит используется другой вариант ферментации.

После рекомендаций диетолога журналисты изучили ассортимент хлеба в магазинах Челябинска. У обычных батонов в составе чаще всего указана мука высшего сорта. Хлеб типа «Крестьянского» с мукой первого и второго сортов производят многие хлебокомбинаты. «Уральский новый» делают из смеси ржаной и пшеничной обдирной муки.

В «Ремесленном» от «Первого хлебокомбината» к такому сочетанию добавлены масло и два вида солода. Похожий состав имеет «Селяночка» от «Мэри». В «Мариинском» этого же производителя ингредиентов и сахара больше.

В свердловском «Чусовском» на первом месте стоит мука второго сорта, а в «Дарницком» — ржаная. При этом по цвету оба хлеба почти одинаковые. «Бородинский» считается черным хлебом, но в варианте от «Первого хлебокомбината» присутствует и пшеничная мука. У свердловского аналога рецептура отличается.

Часть производителей делает акцент на «полезности» продукции и большом количестве зерна. В челябинском «Шотландском» присутствуют отруби, различные семечки и длинный список дополнительных компонентов. «Федоровский» начинается с пшеничной муки высшего сорта и также отличается обширным составом. В хлебе из Омской области используется ржаная мука и даже перловая крупа.

В «Зерновом» батоне на первом месте находится натуральное зерно, а список добавок достаточно большой. В «Зерновом с кальцием» после зерен пшеницы, ржи и воды только затем указана мука второго сорта.

Елена Афонина подчеркнула, что хлеб остается калорийным источником углеводов и хорошо насыщает. Для здорового взрослого человека нормой считается не более 150 граммов в день.

Читайте также: