Врач Залетова, какие варианты заготовки ягод наиболее полезны

По мнению специалистов, оптимальными способами заготовки ягод являются глубокая заморозка и сушка в дегидраторе. Об этом рассказала Татьяна Залетова, заведующая дневным стационаром ФИЦ питания и биотехнологии, врач с множеством специализаций.

Залетова отметила, что при приготовлении варенья из ягод происходит значительная потеря витамина С, однако сохраняются такие важные минералы, как калий, магний и кальций. Уваривание ягод приводит к частичному разрушению пектина, который, попадая в кишечник, выполняет роль энтеросорбента, связывая желчные кислоты и способствуя выведению холестерина из организма.

Глубокая заморозка при температуре -35–40 градусов позволяет сохранить наибольшую питательную ценность ягод. После разморозки они не теряют свою структуру и почти весь запас витамина С и фолиевой кислоты. Также существует способ приготовления «холодного варенья», при котором ягоды перетираются с сахаром в равных пропорциях, но не подвергаются варке.

«В таком варенье сохраняются все витамины и антоцианы. Тем не менее, мы получаем большое количество сахарозы, которая быстро усваивается. Таким образом, польза ягод может быть нивелирована вредом от чистого сахара», — пояснила Залетова.

Ягоды также можно сушить в дегидраторе при температуре около 40 градусов, что позволяет сохранить их полезные свойства.

Читайте также: