Врач Мотылева назвала главную опасность домашних заготовок

Одним из наиболее серьезных рисков, связанных с домашними заготовками, является ботулизм. Это опасное заболевание может развиться при попадании в продукты споров бактерии Clostridium botulinum. Об этом в интервью для RT сообщила врач-гастроэнтеролог медицинской компании СберЗдоровье Наталья Мотылева.

По словам специалиста, данные микроорганизмы обитают в почве, и, следовательно, могут попасть на консервацию. В условиях герметично закрытой банки они способны вырабатывать ботулотоксин, который негативно влияет на центральную нервную систему человека.

Мотылева также подчеркнула, что эти бактерии обладают высокой устойчивостью к нагреванию и уничтожаются лишь при паровой стерилизации при температуре свыше 120°C. «Важно отметить, что споры клостридий, как правило, не прорастают и не выделяют токсин в кислой среде, такой как маринады с уксусом или квашеные продукты. Наибольшую опасность представляют соленые грибы и овощные салаты, поскольку уровень их кислотности часто недостаточен», — добавила врач.

Кроме того, врач-терапевт, валеолог и нутрициолог Надежда Чернышова ранее предостерегала, что употребление продуктов с истекшим сроком годности может закончиться серьезными осложнениями и кишечными инфекциями. Она объяснила, что временные ограничения на упаковке являются результатом строгих микробиологических исследований, учитывающих скорость размножения патогенных микроорганизмов, поэтому их соблюдение крайне важно.

Наиболее уязвимыми категориями продукции считаются свежая рыба, мясные полуфабрикаты и молочные изделия, где микробиологическая среда меняется очень быстро.

Читайте также: