Эксперт рассказал о хранении овощей и фруктов в холодильнике

Кандидат химических наук и доцент РТУ МИРЭА Андрей Дорохов поделился с RT информацией о том, как хранение некоторых овощей и фруктов в холодильнике может привести к ухудшению их качества.

При температуре от +3 до +6 °C такие продукты, как помидоры, бананы, батат и репчатый лук, могут подвергаться холодовому повреждению, которое влияет на их вкус, аромат и текстуру. Дорохов подчеркнул, что особенно нежелательно помещать в холодильник недозрелые томаты.

«При низкой температуре замедляется созревание и нарушаются процессы, связанные с образованием летучих веществ, от которых зависит характерный томатный аромат», — пояснил Андрей Дорохов. Он также добавил, что целые спелые помидоры лучше хранить при комнатной температуре, в то время как разрезанные можно помещать в холодильник.

Что касается бананов, то им более подходит температура около +13...+14 °C, так как сильный холод может повредить клеточные мембраны кожуры и ухудшить качество плода. Дорохов советует хранить батат в прохладном, сухом и темном месте, а целый сухой лук — в хорошо проветриваемом.

После разрезания или очистки овощей и фруктов их хранение в холодильнике становится необходимым, поскольку естественная защитная оболочка этих продуктов повреждается, заключил Андрей Дорохов.

Читайте также: