Эксперт Быстров назвал пищевую ценность белых грибов

Белые грибы заслуженно ценятся за насыщенный вкус и аромат, однако их пищевая ценность также представляет интерес. Эти грибы являются источником белка, пищевых волокон и минеральных веществ, хотя не могут полностью заменить мясные продукты. Об этом в интервью «Газете.Ru» сообщил Дмитрий Быстров, кандидат технических наук и заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ.

Эксперт отметил, что свежие грибы содержат значительное количество воды и сравнительно мало жира, что приводит к низкой калорийности самих грибов. Они могут стать отличным дополнением к рациону, особенно в сочетании с овощами и крупами. Из минеральных веществ в грибах присутствуют калий, фосфор и селен, однако их состав может существенно варьироваться в зависимости от места произрастания.

«Обещать, что любая порция обеспечит строго определенную долю суточной потребности в микроэлементах, некорректно», — подчеркивает Быстров.

Кроме того, белые грибы могут быть дополнительным источником витамина D₂. Тем не менее, его содержание может различаться в зависимости от условий роста и обработки. Поэтому рассматривать блюда из грибов как надежный способ восполнения дефицита витамина D не стоит: в отличие от препаратов с известной дозировкой, количество витамина в конкретной порции заранее неизвестно.

Хотя белые грибы иногда называют «лесным мясом», такое сравнение имеет скорее кулинарный характер. Быстров поясняет: «В свежих грибах белка значительно меньше, чем в мясе, поэтому полноценной заменой основным белковым продуктам они не являются. Высокие показатели белка, встречающиеся в описаниях, часто касаются сухого вещества. Сравнивать сто граммов сушеных грибов со ста граммами свежего продукта неправильно». Пищевые волокна, содержащиеся в грибах, помогают увеличить потребление клетчатки, однако хитин, входящий в их состав, плохо расщепляется, и употребление больших порций может привести к тяжести и вздутию живота.

Исследования антиоксидантных свойств белых грибов пока ограничены лабораторными условиями. «Такие результаты не означают, что грибной суп лечит заболевания или гарантированно укрепляет иммунитет. Для подобных утверждений нужны клинические доказательства», — заключает Быстров.

Кроме того, на калорийность блюд из грибов существенно влияет способ их приготовления: жарка с маслом и сливками значительно увеличивает калорийность. Важно также помнить, что грибы способны накапливать загрязняющие вещества, и их нельзя употреблять в сыром виде.

Читайте также: