В Британии создали пшеницу с пониженным уровнем канцерогенов в хлебе

Британские исследователи разработали новый сорт пшеницы, который позволяет значительно снизить содержание вредных веществ в хлебе после термической обработки. Работа была выполнена с применением технологии CRISPR, дающей возможность точечно изменять ДНК растений.

Основой для исследования стала аминокислота аспарагин, естественно присутствующая в зерне. В процессе приготовления пищи, особенно при обжаривании или запекании, она превращается в акриламид — соединение, которое специалисты относят к потенциально опасным для здоровья.Учёные смогли снизить уровень аспарагина, воздействуя на соответствующие гены. В результате экспериментов содержание акриламида в готовой продукции уменьшилось на 59% и 93% в зависимости от линии растения. При этом показатели урожайности остались на прежнем высоком уровне, что делает разработку перспективной для сельского хозяйства и пищевой промышленности.

Развитие подобных технологий стало особенно активным в Великобритания после выхода страны из Европейского союза, когда были смягчены ограничения на применение методов генетического редактирования в агросекторе.

Это позволило ускорить внедрение инноваций в производство продуктов питания.По мнению специалистов, новая пшеница может помочь производителям соответствовать современным требованиям безопасности без значительного увеличения затрат. 

Читайте также: