Ученые доказали способность витамина С нейтрализовать канцерогены из переработанного мяса

Канадские ученые доказали способность витамина С нейтрализовать канцерогены, образующиеся в организме в процессе переработки нитратов из переработанного мяса. Материалы исследования прокомментировали в пресс-службе Университета Ватерлоо.

Научный сотрудник Гордон Макникол рассказал, что о влиянии нитратов на здоровье начали говорить в далекие 90-е годы. Их способность вызывать онкологию изучается до сих пор. За это время появилось множество противоречивых данных. Расхождения между ними связаны с наличием витамина С в продуктах участников экспериментов.

Фермеры используют нитриты и нитраты для удобрения растений. Применяют их в медицине и промышленности. Внутри организма они трансформируются в нитрозамины и токсичные соединения. Группа математиков и врачей решила понять процесс протекания реакций с участием данных веществ. При создании компьютерной модели они учитывали плазму крови, кишечник, желудок, слюнные железы.

Анализ показал, что скорость превращения нитратов в канцерогены зависит от количества молекул витамина С. Даже в низких дозах он снижает скорость накопления токсичных азотных соединений. В связи с этим снижается риск развития рака. При приеме добавок с аскорбиновой кислотой вероятность падает еще сильнее.

Читайте также: