Белок из насекомых может оказаться вкуснее, чем многие думают

Продукты из насекомых по-прежнему вызывают у многих людей настороженность, однако новое исследование показало, что предубеждения против такой пищи могут быть значительно сильнее, чем реальные впечатления после дегустации. Ученые выяснили, что многие участники эксперимента не только положительно отнеслись к продуктам на основе насекомых, но и нередко предпочитали их привычным закускам.

Интерес к насекомым как к альтернативному источнику питания растет во многих странах. Специалисты отмечают, что они содержат большое количество белка и при этом требуют значительно меньше ресурсов для производства по сравнению с традиционным животноводством. На фоне глобальных дискуссий о продовольственной безопасности и экологической устойчивости такие продукты рассматриваются как один из возможных вариантов питания будущего.

Исследование, результаты которого были опубликованы в журнале Journal of Neuroscience, Psychology, and Economics, провели ученые из Университета Бейра-Интериор в Португалии. В эксперименте приняли участие 38 добровольцев в возрасте от 18 до 55 лет, которые ранее никогда не употребляли продукты, изготовленные из насекомых.

Перед началом испытаний участники рассказали исследователям о своем отношении к подобной пище. Затем им предложили попробовать два вида закусок — обычный злаковый батончик и батончик с белком насекомых. Во время дегустации специалисты отслеживали активность мозга и частоту сердечных сокращений испытуемых.

Результаты оказались неожиданными. Вместо отторжения многие участники проявили повышенный интерес к новому продукту. Анализ показал, что во время употребления батончика на основе белка насекомых люди были более сосредоточены и вовлечены в процесс дегустации. Незначительное увеличение частоты сердечных сокращений исследователи связали с любопытством и повышенным вниманием к необычной пище.

Для проверки влияния психологических установок ученые изменили условия эксперимента. Некоторым добровольцам сообщили, что они пробуют продукт из насекомых, другим — что перед ними обычный злаковый батончик, хотя фактически состав закуски оставался тем же. Выяснилось, что реакция участников практически не менялась независимо от того, знали они о происхождении ингредиентов или нет.

После завершения дегустации испытуемых попросили выбрать понравившийся продукт. В большинстве случаев предпочтение отдавалось именно батончику с белком насекомых. Это позволило исследователям сделать вывод, что личный опыт способен значительно изменить отношение к непривычным продуктам питания.

По мнению авторов работы, многие люди относятся к насекомым как к еде с предубеждением исключительно из-за культурных стереотипов и отсутствия опыта. Когда человек пробует такой продукт и убеждается в его вкусовых качествах, уровень недоверия заметно снижается.

Ученые также считают, что важную роль играет информирование потребителей. Вместо акцента на необычности продукта следует чаще рассказывать о его пищевой ценности и потенциальной пользе для окружающей среды. Такой подход может помочь изменить общественное восприятие альтернативных источников белка.

Авторы исследования подчеркивают, что эксперимент был относительно небольшим и не позволяет делать окончательные выводы для всех стран и культур. Тем не менее полученные данные свидетельствуют о том, что многие люди могут оказаться гораздо более открытыми к продуктам из насекомых, чем сами предполагают. Более того, после знакомства с такой пищей некоторые готовы поставить ее выше привычных закусок.

Читайте также: