Ученые создали «мясной салат» с помощью генной инженерии

Исследователи из Имперского колледжа Лондона представили результаты своей работы, в которой был создан генетически модифицированный салат-латук, обладающий уникальной способностью синтезировать свиной белок миоглобин. Этот белок известен тем, что придает мясу его характерный цвет и вкус. Информация об этом была опубликована в журнале Frontiers in Plant Science, а также переведена на aif.ru.

В ходе исследования ученые внедрили в клетки растений копию гена свиньи. Для этой цели использовалась специальная «генная пушка», которая задействует микроскопические частицы золота для доставки фрагментов ДНК в клетку.

Ген был размещен в хлоропластах растений, что позволило культурам производить значительные объемы целевого вещества. Эксперименты продемонстрировали, что модифицированные растения нормально развивались, цвели и передавали новый признак своему потомству.

Авторы работы отмечают, что основная цель их исследования не заключается в создании «мясного салата» как такового. Белок планируется извлекать из листьев растений для добавления в растительные бургеры, что, в свою очередь, улучшит их вкусовые характеристики и питательную ценность.

Таким образом, выращивание белка в растительных культурах может значительно снизить затраты ресурсов по сравнению с традиционными методами, использующими микроорганизмы.

Тем не менее, технология пока еще не готова для внедрения в пищевую промышленность. В настоящее время лишь около 35% белка в растениях связывается с гемом, который отвечает за мясной оттенок. Для сравнения, у некоторых микроорганизмов этот показатель может достигать 80%. Следующим шагом для ученых станет оценка безопасности и реальных вкусовых качеств нового продукта.

Ранее также обсуждалось, может ли генная инженерия сделать пищу более полезной для здоровья.

Читайте также: