Обнаружение кишечных палочек в готовой пище указывает на микробиологическое загрязнение

Обнаружение бактерий группы кишечных палочек (БГКП) в готовых продуктах не всегда приводит к тяжелым заболеваниям, однако может свидетельствовать о микробиологическом загрязнении и нарушении санитарных норм. Об этом сообщил врач-инфекционист АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), кандидат медицинских наук Владимир Неронов.

По словам специалиста, БГКП включает в себя разнообразные микроорганизмы. Некоторые из их представителей могут находиться в кишечниках человека и животных, в то время как определенные штаммы способны вызывать болезни.

«Наличие бактерий группы кишечных палочек не всегда означает, что человек заболеет тяжело. Тем не менее, их присутствие в готовом продукте указывает на возможность нарушения санитарных норм на каком-либо этапе производства. Это может быть связано с недостаточной термической обработкой, несоблюдением условий хранения или попаданием микроорганизмов в процессе приготовления», — пояснил Владимир Неронов.

После употребления зараженной пищи у человека могут возникнуть боли в животе, тошнота, рвота, диарея и повышение температуры. Тяжесть симптомов зависит от конкретного микроорганизма, их количества и состояния здоровья человека. Риск пищевых инфекций выше для детей, пожилых людей, беременных женщин и людей с хроническими заболеваниями, поскольку у них вероятность более тяжелого течения и обезвоживания значительно выше.

Инфекционист также отметил, что визуально определить наличие кишечной палочки в еде невозможно, как и полностью исключить риск отравления при питании вне дома. Установить микробиологическую безопасность продукта можно только с помощью лабораторных методов.

«Снизить риск пищевой инфекции можно, соблюдая правила хранения и приготовления пищи. В частности, мясные продукты должны подвергаться достаточной термической обработке, а готовые блюда не следует долго оставлять при комнатной температуре. Также крайне важна гигиена рук», — предостерег Владимир Неронов.

Читайте также: