Синий свет уничтожает бактерии на курином мясе

Группа исследователей из Университета Рединга в Великобритании сделала значительное открытие: синий свет может полностью устранить бактерии на сырой курице, ответственные за тяжелые случаи отравления. Результаты их работы были опубликованы в научном журнале Microbiology, где они продемонстрировали эффективность новой технологии, способной справляться даже с теми штаммами, которые обладают устойчивостью к антибиотикам.

В ходе исследований специалисты протестировали метод фотовозбуждающей инактивации на 64 штаммах бактерий Campylobacter, часто встречающихся в сырой птице. Оказалось, что свечение безопасного сине-фиолетового света вызывает у микробов выработку токсичного кислорода, что приводит к их уничтожению. Этот метод не требует непосредственного контакта с мясом и обходится без использования химических веществ. Ученые подсчитали, что использование светодиодов может сократить количество сильно зараженных тушек с 1 из 10 до 1 из 50. При этом бактерии не смогли выработать иммунитет к облучению, даже после 15 циклов в лабораторных условиях.

«Campylobacter является действительно опасным микроорганизмом, и его устойчивость к антибиотикам делает борьбу с ним очень сложной задачей. В этом подходе на основе света впечатляет то, что он полностью исключает использование химикатов, что позволяет обойти проблему резистентности», — прокомментировал ведущий автор исследования Эйдан Тейлор.

Данная бактерия является одной из самых частых причин пищевых отравлений по всему миру. В Великобритании каждый год фиксируются сотни тысяч случаев инфекции, проявляющейся в виде лихорадки, спазмов и кровавой диареи, что приводит к экономическому ущербу в размере около £700 миллионов. Основной путь заражения — это перекрестное загрязнение при готовке. Ранее в США для дезинфекции птицы активно использовался метод хлорирования, однако в Европе этот подход не прижился из-за строгих санитарных норм.

Поскольку новая технология использует недорогие светодиоды с низким энергопотреблением, она может стать доступной альтернативой для производителей из развивающихся стран. Учёные подчеркивают, что для внедрения данного метода на мясокомбинатах потребуется проведение дополнительных испытаний на реальных тушах. Тем не менее, простота технологии уже сейчас позволяет говорить о её потенциале в массовом снижении случаев отравления по всему миру, прежде чем продукт окажется на кухне потребителя.

Кроме того, ранее поступила информация о том, что в России был найден способ ускорить заживление инфицированных ран.

Читайте также: