Ученые раскрыли влияние обработки пищи на обмен веществ и здоровье

Недавние исследования показывают, что степень обработки пищи может существенно влиять на обмен веществ и активности мозга, даже если продукты имеют одинаковую калорийность и схожий состав. Эти результаты были опубликованы в журнале Nature Metabolism, как сообщают Известия.

Ученые из Технологического института Вирджинии провели исследование, в котором участвовали 57 здоровых взрослых. Участникам предлагались два блюда, каждое из которых содержало 300 килокалорий и имело почти идентичный состав по углеводам, жирам, белкам, воде и соли. В ходе эксперимента было установлено, что после употребления ультраобработанного блюда уровень инсулина значительно возрастал, а уровень сахара в крови оставался повышенным дольше. В результате организм тратил больше энергии, но при этом сжигал меньше углеводов в качестве топлива.

Функциональная магнитно-резонансная томография (МРТ), проведенная у 32 участников, показала связь между использованием углеводов и активностью областей мозга, отвечающих за мотивацию и вознаграждение. Тем не менее, добровольцы не считали ультраобработанные продукты более ценными по сравнению с менее обработанными.

Авторы исследования подчеркивают, что работа описывает реакцию организма сразу после приема пищи и не дает четкого ответа на вопрос о долгосрочных последствиях. Для этого потребуются дальнейшие исследования, которые помогут выявить конкретные факторы обработки, влияющие на здоровье.

В то же время, острая еда может оказывать негативное воздействие на слизистую желудка, но не вызывает гастрит. Об этом сообщила врач-гастроэнтеролог Красногорской клинической больницы Министерства здравоохранения Московской области Елена Пехотина. Она отметила, что желудок также подвержен негативному влиянию нестероидных противовоспалительных препаратов.

По словам специалиста, употребление острой пищи может усиливать жжение, боль или дискомфорт у людей с чувствительным желудком. Однако острая пища не является универсальной причиной гастрита. Наиболее значительными провокаторами хронического гастрита, по мнению Пехотиной, являются инфекция Helicobacter pylori и некоторые аутоиммунные процессы.

Читайте также: