Ученые объяснили, повышает ли употребление подгоревшего хлеба на риск развития рака

Ученые из организации Cancer Research UK развеяли распространённое представление о вреде подгоревшего хлеба. Как показали результаты их исследования, поджаривание продуктов с содержанием крахмала действительно способствует образованию акриламида — вещества, которое может обладать канцерогенными свойствами. Однако поводов для серьёзного беспокойства о здоровье при умеренном потреблении таких продуктов нет.


Акриламид образуется при высокотемпературной обработке, и его наличие зафиксировано не только в еде, но и в табачном дыме. Эксперименты на животных показали, что высокие дозы этого соединения могут провоцировать развитие опухолей. Несмотря на это, специалисты подчёркивают: подобные исследования не отражают реалий повседневного рациона человека, поскольку уровень потребляемого акриламида в обычных условиях значительно ниже.

По словам представителя Cancer Research UK Эда Янга, результаты лабораторных опытов на грызунах не позволяют делать однозначные выводы о высоком онкологическом риске для людей. Чтобы акриламид оказал негативное влияние, его потребление должно быть кратно выше, чем то, с которым сталкивается человек в обычной жизни.

Таким образом, употребление поджаренного хлеба не представляет серьёзной угрозы. Основные факторы, способствующие развитию рака, по-прежнему связаны с другими аспектами питания, такими как избыточное употребление алкоголя, жирной и переработанной пищи, а также сахара и соли.

Читайте также: