Чайный гриб адаптировали для диабетиков благодаря меду и кофе

Согласно данным, ВЦИОМ, почти три четверти россиян время от времени обращаются к народным методам лечения, часто сочетая их с традиционной медициной. Чайный гриб, или комбуча, по-прежнему является одним из самых востребованных напитков. Продукт — симбиотическая культура дрожжей и бактерий — богат витаминами B, ферментами и органическими кислотами, способствующими укреплению иммунитета, регулированию обмена глюкозы и поддержанию работы печени.



Люди с диабетом часто не могут употреблять комбучу из-за большого количества сахара в традиционном рецепте. Исследователи из Пермского Политеха предложили решение: разработали рецепты напитка на основе меда и кофе, сохраняя ценные свойства классической комбучи и сделали безопасным для диабетиков. Эксперименты показали, что оптимальные условия для развития симбиотической культуры создаются в черном чае с медом, где достигается высокая концентрация микроорганизмов и поддерживается оптимальный уровень кислотности. Настой на кофе показал высокую эффективность и демонстрирует бодрящий и оздоровительный эффект.

Результаты исследований подтверждают, что использование альтернативных ингредиентов позволяет сохранить пробиотики, витамины и органические кислоты, делая напиток безопасным для диабетиков. Как отмечает доцент ПНИПУ Анна Портнова, мед обеспечивает грибку более питательную среду, чем сахар, усиливая биологическую активность комбучи.

Инновационная разработка позволит создавать функциональные напитки, подходящие для людей с метаболическими нарушениями, и может стать ключевым этапом в развитии персонализированного питания и натуральных оздоровительных решений. Исследование было представлено в сборнике материалов международной конференции «Химия. Экология. Урбанистика» в рамках программы «Приоритет-2030».

Читайте также: