Ученые рассказали, чем заменить красное мясо для защиты здоровья сердца

Исследование, проведенное учеными из Хельсинкского университета, показало, что частичная замена красного и переработанного мяса бобовыми (кроме сои) может значительно улучшить липидный обмен, помочь снизить вес и уменьшить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты работы были опубликованы в журнале European Journal of Nutrition (EJN). В эксперименте участвовали 102 здоровых мужчины в возрасте от 21 до 61 года, которых случайным образом разделили на две группы.

Первая группа потребляла около 760 граммов красного и переработанного мяса в неделю, что составляло примерно четверть от их общей потребности в белке, получая его из говядины, свинины и мясных изделий, таких как бекон и сосиски. Вторая группа ограничивалась всего 200 граммами мяса в неделю, при этом основными источниками белка выступали бобовые.

Все участники вели дневники питания и регулярно сдавали анализы крови и мочи. Ученые внимательно следили за изменениями массы тела, индексом массы тела (ИМТ) и биомаркерами, связанными с риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа. У мужчин, которые увеличили потребление бобовых, было больше пищевых волокон, ненасыщенных жирных кислот и железа, в то время как количество насыщенных жиров, витамина В12 и йода уменьшилось.

Замена мяса на бобовые также привела к снижению общего холестерина и уровня липопротеидов низкой плотности (ЛПНП), известного как "плохой" холестерин. В группе, где участники сократили потребление мяса, зафиксировано умеренное снижение веса и ИМТ. Исследователи подчеркивают, что изменения в рационе могут стать эффективным способом профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку избыток веса и холестерина в сосудах являются серьезными факторами риска инфарктов и инсультов.

Читайте также: