Самое горькое вещество на планете открыли учёные

Учёные из Мюнхенского университета обнаружили самый горький компонент на планете — олигопорин D, содержащийся в грибе Amaropostia stiptica. По данным ИА ЕЛЬ, его горечь ощущается даже при разбавлении в 106 ванн воды.



Олигопорин D активирует вкусовой рецептор TAS2R46, который обычно реагирует на смертельно опасные токсины, такие как стрихнин. При этом сам гриб не ядовит, что ставит под сомнение распространённую теорию о том, что горький вкус всегда сигнализирует о токсичности. Для сравнения, ядовитая бледная поганка имеет приятный ореховый вкус, несмотря на опасность для человека.

Кроме олигопорина D, исследователи выделили ещё три горьких соединения в составе гриба, но именно он оказался самым мощным. Эксперты отмечают, что открытие может найти применение в пищевой промышленности и диетологии.

Горькие соединения способны влиять на пищеварение и чувство сытости, что может способствовать созданию сенсорно привлекательных продуктов, поддерживающих здоровье и контроль аппетита.

Читайте также: