Ученые СПбГУВМ создали экспресс‑ИК‑метод для обнаружения мочевины в сыром молоке

Исследователи Санкт‑Петербургского государственного университета ветеринарной медицины предложили оперативный способ определения мочевины в необработанном молоке с получением результата за считанные минуты. Мочевина (карбамид) — азотсодержащее белое кристаллическое соединение, которое злоумышленники иногда вносят в молоко, чтобы искажённо повысить показатель белка, одного из ключевых критериев качества продукции. По российским нормам содержание белка в молоке не должно быть менее 2,8%.



«При росте потребления молочной продукции увеличивается риск её фальсификаций, — пояснила кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры ветеринарно‑санитарной экспертизы СПбГУВМ Тамара Калюжная. — Наряду с разбавлением водой и добавлением сухого молока или растительных жиров, особенно проблематично именно внесение мочевины, поскольку оно даёт ложное представление о содержании белка».

В настоящее время для выявления карбамида в молоке применяют колориметрические методы, которые дают точные результаты, но требуют сложной лабораторной подготовки, длительного времени и дорогостоящих реагентов. Учёные проверили, может ли инфракрасная спектроскопия заменить химический анализ и нашли характерные спектральные признаки, позволяющие обнаруживать мочевину при концентрации до 40 мг на 100 г — это тот же предельно допустимый уровень, закреплённый нормативами.

Новый подход сводит к минимуму манипуляции с пробой: достаточно поместить каплю молока на прибор, и через несколько минут будет готов итоговый анализ. Процедура не требует расходных реагентов и сложной предобработки, а чувствительности метода хватает для контроля на уровне, установленном стандартами. Это особенно важно для молочных предприятий, где нужно оперативно проверять сырьё при приёмке и принимать решение в считанные минуты, а не ожидать результатов в течение дня.

Читайте также: