Ученые выяснили, что способ заваривания чая влияет на его полезные свойства

Чай традиционно считается полезным напитком, но его свойства во многом зависят от способа заваривания. Недавнее исследование итальянских ученых показало, что метод приготовления напрямую влияет на содержание биологически активных веществ и антиоксидантные качества напитка, а также может быть связан с цветом чая. Результаты опубликованы в Microchemical Journal.



Регулярное употребление чая приносит разнообразную пользу для организма. Зеленый чай укрепляет иммунитет, ускоряет сжигание жира и способствует снижению веса, а также поддерживает белое вещество мозга, что может уменьшать риск деменции. Черный чай, как показали данные из журнала Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, способен защищать сосуды от атеросклероза, снижая вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако влияние способа заваривания на эти эффекты до сих пор изучено недостаточно. Итальянские исследователи сравнили содержание биологически активных соединений в зеленом, черном и фруктовом чае, используя три метода приготовления: традиционную китайскую гайвань, классическое заваривание и френч-пресс. Специализированные методы масс-спектрометрии и спектрофотометрии позволили определить концентрацию ключевых веществ и выявить возможные связи с цветом настоя.

Результаты показали, что заваривание в гайване обеспечивает особенно высокий уровень катехинов и эпикатехинов в зеленом чае, что усиливает его антиоксидантные свойства. Черный чай, приготовленный таким способом, содержит больше флавонолов, включая рутин, что также повышает антиоксидантную активность напитка. Френч-пресс, напротив, способствует более высокой концентрации антоцианов и фенольных кислот, особенно в фруктовых чаях. Исследователи отмечают, что более темный цвет настоя часто отражает большую биологическую активность.

Читайте также:

Источник: planet-today.ru