Рост уровня CO₂ делает продукты калорийнее, но токсичнее и менее питательными

Исследование учёных из Нидерландов показало, что повышение уровня углекислого газа в атмосфере вызывает «драматические изменения» в составе растений: сельскохозяйственные культуры становятся более калорийными, но одновременно теряют питательные вещества и накапливают больше токсинов, таких как свинец.


Метаанализ почти 60 000 измерений по 32 питательным веществам и 43 культурам, включая рис, пшеницу и картофель, выявил чёткую тенденцию. При повышении концентрации CO₂ с 350 до 550 частей на миллион (ожидаемый уровень к 2065 году) содержание большинства ключевых витаминов и минералов в растениях снижается в среднем на 3,2%. Особенно тревожным является резкое падение уровня цинка (в нуте до 37,5%) и железа, а также увеличение концентрации тяжёлых металлов, например, свинца. Это создаёт риск «скрытого голода», когда люди потребляют достаточно калорий, но недополучают жизненно важных микроэлементов.

Исследователи под руководством Стерре тер Хаар из Лейденского университета установили, что эффект носит линейный характер: чем выше уровень CO₂, тем сильнее меняется состав растений. Это не просто «разбавление» питательных веществ из-за ускоренного роста, а фундаментальное изменение их биохимии. Парадоксально, но практика обогащения CO₂ в теплицах для повышения урожайности, широко распространённая, например, в Нидерландах, может усугублять эту проблему, делая овощи и злаки менее полезными.

Учёные подчёркивают, что последствия изменения климата уже ощутимы «на нашей тарелке», поскольку текущий уровень CO₂ (около 425 частей на миллион) уже снижает питательность растений. Для противодействия этой тенденции необходимы срочные меры: разработка новых программ селекции культур, устойчивых к таким изменениям, и адаптация агротехнических практик. Как отмечают эксперты, осознание этой взаимосвязи первый шаг к сохранению продовольственной безопасности и здоровья будущих поколений.

Читайте также: