Учёные Университета Тохоку показали, что сладкий вкус можно развивать тренировкой

Учёные из Университета Тохоку продемонстрировали, что способность различать тонкие оттенки вкуса можно развивать с помощью тренировки. Результаты исследования опубликованы в журнале Chemical Senses.

В эксперименте участвовали 40 здоровых взрослых, которые прошли трёхдневный курс «тренировки восприятия сладкого». Цель заключалась в том, чтобы улучшить распознавание минимальных различий в сладости. Сначала исследователи определяли индивидуальные пороги чувствительности каждого участника — минимальную концентрацию, при которой ощущается сладкий вкус — для пяти подсластителей: глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы и лактозы. Затем добровольцам предлагали растворы чуть ниже пороговых концентраций и просили запоминать, какой подсластитель они ощущают.

Через три дня тренировки вкусовые пороги снизились для всех пяти веществ, что свидетельствует об обострении восприятия сладости. Исследователи отметили, что изменения происходили не на уровне рецепторов языка, а благодаря формированию более точных «вкусовых воспоминаний» в мозге. Подобный механизм известен у сомелье и дегустаторов, однако ранее не было доказано, что обучение возможно внутри одной вкусовой модальности, когда разные вещества активируют одни и те же рецепторы.

Учёные подчеркнули, что полученные результаты важны для понимания работы вкусовой системы и могут применяться в клинической практике. Они открывают возможности для восстановления вкусовой чувствительности, а также коррекции возрастного снижения аппетита и нарушений восприятия вкуса.

Читайте также: