Итальянские ученые объясняли, почему способ заваривания важен для пользы чая

Регулярное употребление чая оказывает положительное влияние на здоровье: зеленый чай укрепляет иммунитет, ускоряет обмен веществ и улучшает состояние белого вещества мозга, а, согласно исследованию Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, черный чай снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, защищая сосуды от атеросклероза.

Итальянские ученые изучили, как способы заваривания влияют на содержание биоактивных веществ в зеленом, черном и фруктовом чае. Они сравнили три метода — традиционную гайвань, обычный способ заваривания и френч-пресс — и с помощью масс-спектрометрии и спектрофотометрии измерили концентрации ключевых компонентов, а также сопоставили их с окраской настоя.

Выяснилось, что гайвань лучше всего извлекает катехины и эпикатехины из зеленого чая, усиливая его антиоксидантные свойства. Черный чай, заваренный в гайвани, содержит больше флавонолов, включая рутин. Френч-пресс обеспечивает более высокую концентрацию антоцианов и фенольных кислот, особенно в фруктовых смесях. Ученые отметили, что насыщенный цвет настоя часто соответствует более высокой биологической активности.

Читайте также: