Ученые создали уникальный метод для производства кофе без опасных веществ
Специалисты из Санкт-Петербургского политехнического университета разработали новую технологию, позволяющую получать альтернативный кофейный напиток, полностью лишенный кофеина и канцерогенного акриламида, возникающего во время обжарки. Напиток, по вкусу схожий с кофе, можно прекрасно сочетать с молоком, сообщили в университете.
Основой этого метода являются специально отобранные биотипы семян бамии — травянистого однолетнего растения, привычного для Африки и лишь частично культивируемого в России, например, в Краснодарском крае и некоторых областях на юге. Плоды этого овоща употребляют как в сыром, так и в обработанном виде.
На рынке существует множество заменителей кофе, производимых из различных растительных компонентов, включая корень топинамбура. Исследователи указывают на проблему образования акриламида при обжарке, которая значительно усложняет процесс производства безопасных кофейных напитков и приводит к необходимости применения разных затратных технологий обработки. Эти традиционные методы часто ухудшают вкус и полезные свойства продукта.
Однако новая разработка предоставляет возможность создавать доступный и безопасный аналог кофе с приятным вкусом. Ключевым аспектом этого процесса является начальный выбор сырья, а не последующая очистка уже готового продукта. Процесс начинается с отборки особых семян бамии, обладающих уникальными биохимическими характеристиками — минимальным содержанием сахаров и высоким уровнем свободного глицина, а также практически нулевым содержанием аспарагина, что предотвращает образование акриламида.
Анализ семян проводится с помощью газожидкостной хроматографии. После этого семена сушатся, а затем обжариваются при температуре 170 °C в течение 40 минут. Полученная масса измельчается до фракции 0,5 мм, после чего порошок заливается горячей водой и настаивается. Этот метод позволяет максимально сохранить важные биологически активные вещества, а также оригинальный аромат и вкус напитка.
Основой этого метода являются специально отобранные биотипы семян бамии — травянистого однолетнего растения, привычного для Африки и лишь частично культивируемого в России, например, в Краснодарском крае и некоторых областях на юге. Плоды этого овоща употребляют как в сыром, так и в обработанном виде.
На рынке существует множество заменителей кофе, производимых из различных растительных компонентов, включая корень топинамбура. Исследователи указывают на проблему образования акриламида при обжарке, которая значительно усложняет процесс производства безопасных кофейных напитков и приводит к необходимости применения разных затратных технологий обработки. Эти традиционные методы часто ухудшают вкус и полезные свойства продукта.
Однако новая разработка предоставляет возможность создавать доступный и безопасный аналог кофе с приятным вкусом. Ключевым аспектом этого процесса является начальный выбор сырья, а не последующая очистка уже готового продукта. Процесс начинается с отборки особых семян бамии, обладающих уникальными биохимическими характеристиками — минимальным содержанием сахаров и высоким уровнем свободного глицина, а также практически нулевым содержанием аспарагина, что предотвращает образование акриламида.
Анализ семян проводится с помощью газожидкостной хроматографии. После этого семена сушатся, а затем обжариваются при температуре 170 °C в течение 40 минут. Полученная масса измельчается до фракции 0,5 мм, после чего порошок заливается горячей водой и настаивается. Этот метод позволяет максимально сохранить важные биологически активные вещества, а также оригинальный аромат и вкус напитка.
Читайте также:
Ctrl
Enter
Заметили ошЫбку
Выделите текст и нажмите Ctrl+EnterЧитайте также:
.jpg)
