Российские ученые предложили ультразвуковую технологию ускоренной варки джемов

Российские исследователи разработали метод применения ультразвука при приготовлении джемов, который способен значительно повысить эффективность производственного процесса, сообщили РИА Новости представители «Очаковского комбината пищевых ингредиентов» (ОКПИ).


Специалисты лаборатории комбината создали технологию, позволяющую активировать желирующие свойства каррагинана — основного стабилизатора джемов и варенья — с помощью ультразвука. Этот подход обеспечивает мгновенное перемешивание и гелеобразование при более низких температурах, что сокращает время варки продукта до десяти минут.

Внедрение новшества позволяет производителям существенно снизить энергозатраты — в пять раз, а также повысить производительность линий минимум в три раза. Кроме того, метод сохраняет естественный вкус, цвет и питательные свойства ягод и фруктов, а также повышает микробиологическую безопасность готового продукта.

Представители ОКПИ отметили, что технология не требует капитального переоснащения производств и больших финансовых вложений, а экономический эффект от её применения проявится быстро за счет сокращения времени приготовления и снижения издержек.

Читайте также: