Археологи в Турции воссоздали древний хлеб из бронзового века

На раскопках в центральной части Турции была найдена удивительная находка — обугленный кусок хлеба, который датируется приблизительно 3300 годом до нашей эры. Это открытие произвело настоящую сенсацию среди жителей Эскишехира, которые с нетерпением выстраиваются в очереди, чтобы попробовать хлеб, приготовленный по древнему рецепту. Информацию об этом событии предоставило агентство Agence France-Presse.


Уникальный кусок был обнаружен на археологическом объекте Куллуоба. Хлеб, представляющий собой круглый плоский лепешку диаметром 12 сантиметров, сохранился в отличном состоянии благодаря обугливанию и последующему захоронению под порогом вновь построенного дома. Археолог Мурат Тюрктеки, возглавляющий раскопки, отметил, что это является самым древним образцом хлеба, найденным в ходе исследований, и его форма в полной мере сохранилась, что является редкостью — обычно сохраняются только небольшие фрагменты.

Исследователи предполагают, что данный хлеб мог быть частью какого-то ритуала, связанного с изобилием: от него отломили кусок, который затем сгорел и оказался под фундаментом нового жилища. Обнаруженный хлеб выставлен в археологическом музее Эскишехира. Мэр города Айше Унлюдже, впечатлённая находкой, предложила восстановить древний рецепт. Она задала вопрос руководителю раскопок о возможности воссоздать этот хлеб.

Анализ показал, что древний хлеб был приготовлен из крупноизмельчённой пшеницы полбы и чечевицы с добавлением неизвестного растения в качестве закваски. Поскольку семена полбы больше не встречаются в Турции, современные пекари используют сорт кавылджа, который близок по своим свойствам, а также булгур и чечевицу. В муниципальной пекарне «Halk Ekmek» начали вручную выпекать 300 лепешек в день. Управляющая пекарней Серап Гюлер отметила, что данный хлеб отличается питательностью, низким содержанием глютена и отсутствием консервантов.

Первые партии весом 300 граммов были раскуплены всего за несколько часов. Одна из местных жительниц, Сузан Куру, поделилась своими впечатлениями: «Я пришла пораньше, боялась, что не успею купить. Мне интересно попробовать хлеб из прошлого». Вскоре городская администрация намерена увеличить площади, отведенные под кавылджу, как символ устойчивого будущего. Мэр заключила: «Земля хранила этот хлеб 5000 лет, и теперь мы должны защитить это наследие и передать его следующим поколениям». Ранее учёные также нашли способы улучшить полезные свойства хлеба.

Читайте также: