Ученые из Новосибирска создали «вегетарианский» фермент для производства сыров

В Новосибирске стартовал стартап по производству фермента химозина, предназначенного для сыроделия. В рамках проекта фермент будут получать с помощью генно-модифицированных штаммов дрожжей, работающих в биореакторе, сообщили ТАСС в пресс-службе Новосибирского государственного университета.

На сегодняшний день в России химозин для свертывания молока чаще всего извлекают из желудков телят либо импортируют из-за рубежа, что является дорогостоящим и ограничивает возможности масштабного производства. Новый проект предлагает альтернативный метод — генно-инженерное изготовление фермента. Для этого ученые используют синтетический ген, взятый из базы данных, который интегрируется в штамм дрожжей. Такой подход позволяет получать химозин в лабораторных условиях без применения животных.

Разработкой занимается Валерия Мелешенко под руководством сотрудника ГНЦ ВБ «Вектор» Роспотребнадзора Дмитрия Щебакова. Уже создан штамм, способный продуцировать необходимый фермент. Следующий этап предполагает апробацию продукта на сыродельческих предприятиях. Проект был поддержан грантом в размере одного миллиона рублей от Фонда содействия инновациям.

Испытания фермента для производства сыра планируется провести в НИИ сыроделия Федерального Алтайского научного центра агробиотехнологий (ФАНЦА) в Барнауле. В пресс-службе НГУ подчеркнули, что проект способствует развитию отечественного производства важного пищевого фермента и внедрению современных биотехнологий в отрасль.

Читайте также: