Ученые назвали пять виды полезной муки

Специалисты Пермского Политеха (ПНИПУ) выделили пять сортов муки, полезных для здоровья, и объяснили, чем цельнозерновая продукция отличается от белой. Белый хлеб портится быстрее ржаного из-за отсутствия природных консервантов и нейтральной кислотности, а чрезмерное употребление рафинированной муки повышает риск диабета 2-го типа и нарушает работу кишечной микрофлоры. По словам Антона Белкина из ПНИПУ, взрослым можно съедать до 50 г белого хлеба в день, детям его лучше не давать.


В рейтинг полезных видов вошли:

Гречишная мука – безглютеновая, богата белком, клетчаткой, антиоксидантами и микроэлементами, с низким гликемическим индексом.

Нутовая мука – содержит железо, витамин В9 и белок с незаменимыми аминокислотами, используется в безглютеновой выпечке и как заменитель яиц.

Миндальная мука – насыщена омега-3, олеиновой кислотой и витамином Е, подходит для десертов и кето-выпечки без термообработки.

Полбяная мука – древний вид пшеницы с высоким содержанием белка, клетчатки, железа и витаминов, содержит глютен.

Ржаная обойная мука – из цельного зерна, низкий гликемический индекс, органические кислоты сохраняют свежесть хлеба, изделия долго насыщают.

Антон Белкин отметил, что глютен сам по себе не вреден, но его избыток может повышать проницаемость слизистой ЖКТ. Полностью исключать его стоит только при целиакии, нецелиакийной чувствительности или аллергии на злаки.

Для хранения хлеба лучше использовать хлебницу или льняной мешочек при комнатной температуре. Холодильник продлевает свежесть до 2-3 недель, морозилка до полугода, а полиэтиленовые пакеты и совместное хранение белого и ржаного хлеба ускоряют порчу.

Читайте также: