Ученые рассказали, почему бобовые не могут полностью заменить мясо

В последнее время ученые активно критикуют высокопереработанные мясные продукты, такие как колбасы и сосиски, указывая на их негативное влияние на здоровье. Отмечается, что их потребление связано с увеличением веса, а также рисками для сердечно-сосудистой системы и развития диабета. Красное мясо также не в лучшем свете: исследования связывают его употребление с повышением уровня холестерина и риском колоректального рака.



Недавнее исследование из британского Университета Рединга подтвердило, что замена части красного мяса бобовыми, такими как чечевица и фасоль, может улучшить состояние сердечно-сосудистой системы. Участники эксперимента, состоящие только из мужчин, заметили снижение уровня «плохого» холестерина на 8-10% и воспалительных маркеров на 15%. Это также способствовало улучшению чувствительности к инсулину, снижая риск инсульта и диабета.

Врач-диетолог и эндокринолог Екатерина Ширшова отмечает, что, несмотря на популярность отказа от мяса, это не всегда оправдано. Мясо является ценным источником полноценного белка, содержащим около 35 г на 100 г приготовленной говядины, в то время как бобовые содержат всего 15-18 г. Кроме того, мясо является источником гемового железа, усваиваемого организмом легче, чем растительное, а также цинка и витамина B12, который отсутствует в растительной пище.

Бобовые, безусловно, полезны благодаря высокому содержанию клетчатки, однако для получения всех необходимых аминокислот их нужно сочетать с зерновыми. Ширшова подчеркивает, что разумная замена части мяса на бобовые и грибы может быть полезной, но необходимо следить за питательностью рациона. Исследования показывают, что избыток гемового железа из красного мяса может способствовать развитию диабета, в то время как растительное железо такой связи не имеет.

Грибы также заслуживают внимания, так как они низкокалорийны и содержат витамины группы B, фосфор и другие полезные минералы. Некоторые грибы способны синтезировать витамин D2, что делает их уникальным источником этого вещества. Исследования показывают, что употребление грибов может снизить риск когнитивных нарушений, особенно у пожилых людей.

Несмотря на все преимущества бобовых и грибов, они не могут полностью заменить мясо из-за недостатка белка и витамина B12. Поэтому, чтобы обеспечить здоровье, важно придерживаться разнообразного питания, ограничивая красное мясо до 1-2 раз в неделю. Важно интегрировать бобовые и грибы в ежедневный рацион, например, добавляя их в рагу или готовя грибное соте в качестве гарнира.

Ширшова напоминает, что ключ к здоровью заключается в разнообразии и умеренности. Если вы решите отказаться от мяса, позаботьтесь о поступлении витамина B12 и железа из молочных продуктов или добавок. Мясо, бобовые и грибы имеют свои уникальные преимущества, и их разумное сочетание – залог здоровья.

Читайте также: