В древнем Хасанкейфе воссоздали 3000-летний медово-ячменный хлеб

Исследовательская группа из исторического турецкого района Хасанкейф сумела восстановить один из самых древних известных рецептов хлеба, которому около трёх тысяч лет. Опираясь на клинописные таблички из Месопотамии, преподаватели профессионального училища Хасанкейфа при Университете Батмана смогли заново приготовить медово-ячменный хлеб, когда-то широко распространённый в древнем мире.


Работа учёных — Илькера Аксо́я, Хусейна Гюля, Эршада Тана, Серен Кавас и Эсры Йылдырым — началась с изучения табличек III династии Ура, древневавилонских записей пекарей и описаний ритуальных блюд. В этих документах встречались сведения о хлебе, который выдавался рабочим, подносился в храмах и фигурировал в экономических записях эпохи Хаммурапи. Анализ древних текстов показал, что подобный хлеб был известен и в Риме, и в Греции, что говорит о его культурной значимости для обширных регионов древности.

Илкер Аксой отмечает, что упоминания ячменного хлеба появляются в самых ранних хозяйственных документах, фиксирующих ежедневные нормы питания. В старинных записях можно увидеть строки о количестве хлебов, полагающихся рабочим, а также упоминания больших медовых хлебов, предназначенных для храмовых церемоний.

На основе собранных данных исследователи разработали рецепт и приступили к практическим экспериментам. Они использовали ингредиенты, характерные для кухонь бронзового и железного веков: ячменную муку, воду, мёд и морскую соль. После серии попыток учёным удалось добиться нужной консистенции теста, позволяющей выпекать хлеб на раскалённых камнях — так, как это делали древние мастера.

Процесс реконструкции стал для команды не только научной задачей, но и попыткой лучше понять быт и культуру людей, живших на территории Месопотамии тысячелетия назад. Аксой подчёркивает, что воссоздание древнего хлеба помогает глубже взглянуть на историю питания и повседневной жизни того времени.

Ректор Университета Батмана Идрис Демир считает проект важным вкладом в сохранение исторического наследия региона. По его словам, возрождённый рецепт способен стать частью культурных инициатив и туристических программ. В университете намерены представлять древний хлеб на различных мероприятиях и фестивалях, чтобы познакомить современную аудиторию с кулинарными традициями Месопотамии.

Читайте также: