Учёные Бурятии разрабатывают технологию производства низкоаллергенного мяса

Специалисты Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления в Бурятии ведут работу по созданию мясных продуктов с пониженными аллергенными свойствами. В исследованиях участвуют как опытные учёные, так и молодые специалисты.


В ходе экспериментов разработанные опытные образцы низкоаллергенных мясных продуктов показали снижение индексов аллергической реакции при употреблении подопытными животными. Это свидетельствует о том, что применяемые технологические подходы позволяют модифицировать структуру мясных белков, снижая их способность вызывать иммунный ответ.

Как сообщили в университете, по итогам первого года работы уже получены экспериментальные данные о влиянии специально подобранного консорциума пробиотических микроорганизмов на белки мяса. Использование пробиотиков является одним из ключевых направлений в разработке технологии.

Таким образом, исследования направлены на создание продуктов питания, которые могли бы быть безопасными для людей, страдающих от аллергии на определённые виды мяса. Разработка имеет важное социальное значение и может способствовать расширению рациона для аллергиков.

Читайте также: