Ученые разработали метод обнаружения скрытых опасных бактерий в продуктах питания

Российские ученые из Университета «Росбиотех» разработали метод выявления скрытых патогенов в продуктах питания, которые не обнаруживаются стандартными проверками.



Бактерии могут впадать в неактивное состояние при неблагоприятных условиях, оставаясь живыми и «просыпаясь» при улучшении среды, что делает их невидимыми для обычного контроля. Исследователи изучали кишечную палочку, сальмонеллу и золотистый стафилококк в условиях засолки, дефицита питательных веществ и низких температур. Выяснилось, что микроорганизмы могут находиться в спячке до 56 дней. Неожиданно, для их «пробуждения» эффективнее использовать бедные питательные среды на основе рыбного белка, а не насыщенные составы, как считалось ранее. Применение новой методики на образцах колбасы и оборудования мясокомбината позволило обнаружить скрытые патогены там, где стандартные тесты их не выявили.

По словам авторов, результаты показывают, что действующие лабораторные практики требуют пересмотра. Методика может стать основой для более чувствительных и экономичных систем контроля, повышая безопасность продуктов и снижая риск пищевых инфекций. Спячка бактерий естественная стратегия выживания, и новые подходы помогут надежнее выявлять потенциально опасные микроорганизмы.

Читайте также: