Учёные Ставрополья создают прорывные технологии для глубокой переработки молока

Специалисты Северо-Кавказского федерального университета представили в РАН разработки, направленные на максимально эффективное использование молочного сырья. Эти технологии позволяют создавать высокобелковые концентраты, в том числе для детского питания, и повышать экономическую устойчивость отрасли.


Для достижения установленного Доктриной продовольственной безопасности уровня самообеспеченности молоком в 90% требуется не просто наращивание объемов производства, а активное внедрение инновационных решений. По мнению профессора Ивана Евдокимова, приоритетным направлением является глубокая переработка побочных продуктов, в частности, обезжиренного молока и молочной сыворотки, в питательные концентраты с высоким содержанием белка. Такой подход способствует увеличению прибыльности молочного производства и уменьшению зависимости от импортных специализированных продуктов.

Существенным достижением является создание методики производства белковых концентратов с содержанием протеина до 90%. На ее основе возможно создание детских молочных смесей, максимально соответствующих составу грудного молока, что играет решающую роль в импортозамещении в этой области, где доля отечественной продукции в настоящее время составляет всего 30-40%. Данные концентраты также востребованы в производстве спортивного и диетического питания.

По результатам обсуждения на заседании бюро отделения сельскохозяйственных наук РАН, академики предложили увеличить финансирование подобных научно-исследовательских проектов и расширить систему подготовки кадров для пищевой индустрии. Реализация этих разработок на предприятиях непосредственно способствует развитию российской биоэкономики и укреплению продовольственной независимости страны.

Читайте также: