Ученые рассказали, какие жиры действительно полезны для сердца

Кардиологи из Индии заявляют, что правильный выбор и умеренное потребление жиров играют ключевую роль в поддержании здоровья сердца. При этом сами по себе жиры, такие как топлёное или сливочное масло, не являются опасными, однако их чрезмерное употребление способно повысить уровень «плохого» холестерина. Ненасыщенные масла, например кунжутное, оказывают более благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему.



Многие люди до сих пор считают, что любые жиры вредны, однако специалисты подчёркивают: важны не только тип жиров, но и их количество, частота употребления, а также способ приготовления пищи. «Жиры не являются врагами организма, проблема заключается в чрезмерном потреблении и неправильном выборе», — отмечает доктор Джоти Куснур, консультант по интервенционной кардиологии в больнице Манипал (Гоа).

Топлёное масло, широко используемое в индийской кухне, содержит высокое количество насыщенных жиров. Длительное и чрезмерное его потребление способно повысить уровень ЛПНП — «плохого» холестерина — что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. При этом небольшие дозы, менее одной чайной ложки в день, считаются безопасными для людей без проблем с холестерином и сердцем.

Топлёное масло богато жирорастворимыми витаминами и конъюгированной линолевой кислотой (CLA), полезной для организма, но регулярное использование его в качестве основы для всех блюд может негативно сказываться на здоровье. «Сердце реагирует на долгосрочные модели питания, а не на отдельные переедания», — добавляет доктор Куснур.

Сливочное масло по составу схоже с топлёным, однако в коммерческих продуктах часто присутствуют сухие молочные вещества и трансжиры, что делает его менее полезным при регулярном употреблении. Особенно осторожными следует быть людям с диабетом, ожирением или наследственной предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Кунжутное масло (тил) отличается высоким содержанием ненасыщенных жиров и антиоксидантов. Оно помогает снижать воспаление и окислительный стресс — ключевые факторы развития сердечно-сосудистых заболеваний. «При умеренном использовании кунжутное масло улучшает липидный профиль и поддерживает артериальное давление», — утверждает доктор Куснур. Для повседневного приготовления пищи она рекомендует масла с высоким содержанием олеиновой кислоты и умеренной температурой нагрева.

Способ приготовления пищи играет важную роль. При нагревании масла до точки дымления его структура меняется, а полезные соединения могут разрушаться, превращаясь в трансжиры. «Жарка во фритюре и повторное использование масла могут превратить полезный жир во вредный», — предупреждает доктор Сандип Р., старший консультант по интервенционной кардиологии в медицинском центре Aster Medcity (Кочи).

Насыщенные жиры и трансжиры повышают уровень ЛПНП и триглицеридов, тогда как ненасыщенные жиры, включая омега-3, снижают воспаление, уменьшают «плохой» холестерин и повышают уровень «хорошего» ЛПВП. Для поддержания здоровья сердца специалисты рекомендуют, чтобы жиры составляли не менее 10% рациона, а людям с диабетом, высоким холестерином или наследственной предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям следует быть особенно внимательными к их количеству.

Читайте также: