В России готовят первое научное исследование о пельменях
В 2027 году издательство Наука планирует выпустить первую научную монографию, полностью посвящённую пельменям и родственным блюдам. Об этом сообщила сотрудник редакции этнологии, антропологии и социологии Ирина Карпова.
Будущее издание под названием «Пельмени. Феномен XXI века» станет коллективным исследованием, в котором рассмотрят культурное и экономическое значение пельменной продукции в разных странах мира. К работе над книгой привлечены специалисты из нескольких областей — этнологии, нутрициологии, истории и гастрономического туризма. В публикацию войдут более сорока рецептов пельменей и сходных блюд различных народов. По словам Карповой, ранее научных трудов, целиком посвящённых этой теме, не издавалось.
Исследователи отмечают, что сегодня только в России насчитывается почти три десятка разновидностей пельменных изделий. Помимо классических пельменей, широко известны бурятские буузы, калмыцкие береки, мордовские чумары, крымские юфахаши, дагестанские курзе, марийские подкогыльо и грибные кундюмы русской кухни.
Учёные считают, что в XXI веке значение подобных блюд в мировой гастрономии заметно выросло. Распространение бытовых морозильников превратило пельмени, манты и гёдза в важный сегмент рынка полуфабрикатов во многих странах.
Доктор географических наук, специалист по гастрономическому туризму Олег Афанасьев пояснил, что исторические корни блюда связывают с древнекитайскими цзяоцзы. Предполагается, что через Великий шёлковый путь технология приготовления фарша в тесте распространилась на Урал, а затем — в Европу, где у разных народов появились собственные названия и вариации блюда. В русскую кухню оно пришло от удмуртов под названием «пельнянь», а в советский период получило широкое распространение по всей стране уже под привычным именем.
Карпова также отметила, что появление пельменных изделий было возможно только у народов, освоивших земледелие и изготовление огнеупорной посуды. Поэтому ко времени контактов с европейцами многие общества Сибири, Африки и Америки ещё не обладали технологией приготовления подобных блюд.
Будущее издание под названием «Пельмени. Феномен XXI века» станет коллективным исследованием, в котором рассмотрят культурное и экономическое значение пельменной продукции в разных странах мира. К работе над книгой привлечены специалисты из нескольких областей — этнологии, нутрициологии, истории и гастрономического туризма. В публикацию войдут более сорока рецептов пельменей и сходных блюд различных народов. По словам Карповой, ранее научных трудов, целиком посвящённых этой теме, не издавалось.
Исследователи отмечают, что сегодня только в России насчитывается почти три десятка разновидностей пельменных изделий. Помимо классических пельменей, широко известны бурятские буузы, калмыцкие береки, мордовские чумары, крымские юфахаши, дагестанские курзе, марийские подкогыльо и грибные кундюмы русской кухни.
Учёные считают, что в XXI веке значение подобных блюд в мировой гастрономии заметно выросло. Распространение бытовых морозильников превратило пельмени, манты и гёдза в важный сегмент рынка полуфабрикатов во многих странах.
Доктор географических наук, специалист по гастрономическому туризму Олег Афанасьев пояснил, что исторические корни блюда связывают с древнекитайскими цзяоцзы. Предполагается, что через Великий шёлковый путь технология приготовления фарша в тесте распространилась на Урал, а затем — в Европу, где у разных народов появились собственные названия и вариации блюда. В русскую кухню оно пришло от удмуртов под названием «пельнянь», а в советский период получило широкое распространение по всей стране уже под привычным именем.
Карпова также отметила, что появление пельменных изделий было возможно только у народов, освоивших земледелие и изготовление огнеупорной посуды. Поэтому ко времени контактов с европейцами многие общества Сибири, Африки и Америки ещё не обладали технологией приготовления подобных блюд.
Читайте также:
Ctrl
Enter
Заметили ошЫбку
Выделите текст и нажмите Ctrl+EnterЧитайте также:
.jpg)
