Россиянам рассказали, как восполнить уровень белка в пост

С наступлением Великого поста многие задумываются, чем заменить в рационе мясные и молочные продукты. Доцент Новосибирского государственного технического университета Анастасия Копылова рассказала, что полноценной альтернативой животному белку могут стать бобовые и грибы.


В этом году пост начался 23 февраля и продлится 48 дней, до 11 апреля. Весь это период под запретом мясо, яйца, молоко и все продукты на его основе. Организм в таких условиях неизбежно испытывает недостаток белка, который необходим для обновления клеток, выработки гормонов и нормальной работы нервной системы. Но растительные источники способны восполнить эту потребность, если грамотно составить меню.

Специалисты обращают внимание на бобовые, в число которых входят нут, горох и фасоль. Из них можно готовить котлеты, биточки, зразы, делая постный рацион разнообразным. Не стоит забывать и о грибах, ведь вешенки и шампиньоны доступны круглый год, из них получаются отличные начинки для пирогов, супы и соусы. Современные технологии позволяют даже имитировать текстуру мяса с помощью грибных волокон.

Также можно включить в рацион соевый белковый изолят. Это очищенный растительный белок, который обычно добавляют в выпечку, заменяя часть муки, но на нем можно жарить блины и оладьи.

Чтобы восполнить дефицит витаминов, в меню нужно включать квашеную капусту и тыкву, которые поддержат организм зимой. А тем, кто пост не держит, эксперты рекомендуют не отказываться от сельди, богатой витамином D и йодом.

Читайте также: