Ученые узнали, как избыточный выбор на столе влияет на переедание

На праздниках, в ресторанах и столовых большое количество блюд часто приводит к тому, что человек съедает больше, чем планировал. Учёные из Университета штата Пенсильвания выяснили: увеличение ассортимента подталкивает к большим и более калорийным порциям.

В эксперименте добровольцы «посещали» виртуальный шведский стол. С помощью гарнитур они перемещались по смоделированному ресторану и выбирали еду из меню с 9, 18 или 27 позиций, включая овощи и десерты. При девяти вариантах порции оставались умеренными, а с ростом числа блюд размер тарелки увеличивался. При этом росла и калорийность. Участники чаще добавляли десерты и другие плотные по энергии продукты, что заметно повышало общую энергетическую ценность еды.

Учёные отметили, что объем потребляемой пищи имеет предел, а калорийность — нет. При одинаковом количестве еды рацион становился более калорийным за счёт «тяжёлых» по составу блюд. Разнообразие побуждало пробовать сразу несколько привлекательных позиций, вместо того чтобы ограничиться простыми и менее калорийными продуктами.

Личные качества тоже оказывали влияние. Люди с высокой самодисциплиной реже увеличивали порции и лучше контролировали выбор даже при большом ассортименте.

Авторы исследования подчеркнули, что современная пищевая среда — кафе, магазины и службы доставки с обилием предложений — сама способствует перееданию. Избыточный выбор становится фактором риска, особенно при доступности высококалорийной еды.

Сокращение числа калорийных блюд в столовых и более заметное размещение полезных продуктов может изменять пищевое поведение. Осознание влияния разнообразия помогает контролировать рацион, особенно при формате «шведского стола».

Читайте также: