Бразильские учёные создали мёд с ароматом шоколада

Исследователи из Бразилии разработали уникальный продукт — мёд с натуральным вкусом шоколада, обогащённый полезными соединениями какао. Для его создания использовалась скорлупа какао-бобов (какавелла), которая обычно выбрасывается при производстве шоколада.


С помощью ультразвуковой обработки и мёда местных безжальных пчёл учёные извлекли из оболочек какао кофеин, теобромин и антиоксиданты. Благодаря этому мёд приобрёл насыщенный шоколадный вкус и дополнительные питательные свойства. Процесс экстракции уже защищён патентом.

По словам авторов исследования, опубликованного в журнале ACS Sustainable Chemistry & Engineering, новый продукт содержит биологически активные соединения, что делает его интересным не только для питания, но и для косметической индустрии.

Разработка также отличается экологичностью: вместо химических растворителей применяется натуральный мёд, а технология подходит для небольших производств. В дальнейшем учёные планируют работать над улучшением стабильности продукта и увеличением срока его хранения.

Читайте также: