В России создали автоматический пресс для производства сыра

Учёные, представляющие Новосибирский государственный аграрный университет, разработали электромеханический вертикальный пресс, предназначенный для обработки различных видов сыра без участия оператора. Новое устройство позволяет полностью автоматизировать ключевые этапы технологического процесса и тем самым повысить стабильность качества готовой продукции. Об этом говорится в патентных материалах, с которыми ознакомились журналисты.  

Процесс прессования играет важную роль в сыроделии: он обеспечивает уплотнение сырной массы, удаление лишней сыворотки, формирование плотной структуры и поверхностной корки. Именно эти параметры во многом определяют вкус, аромат и текстуру продукта. По словам разработчиков, ранее применявшиеся устройства требовали постоянного ручного контроля за давлением и временем выдержки, а также периодического переворачивания сырной головки. Кроме того, некоторые модели отличались сложностью обслуживания и не позволяли плавно регулировать давление.

Предложенная конструкция решает эти проблемы за счёт полной автоматизации. Пресс функционирует по заданной программе: он постепенно увеличивает давление, выдерживает сырную форму при установленном уровне нагрузки, затем плавно снижает давление и автоматически поворачивает форму на 180 градусов. После этого цикл повторяется до завершения обработки, а об окончании процесса устройство сообщает световым и звуковым сигналом.

Разработчики отмечают, что внедрение такой техники может существенно снизить влияние человеческого фактора на производство, повысить эффективность переработки молочного сырья и обеспечить более высокое и стабильное качество сыров разных сортов.

Читайте также: